França país que mais contribuiu para a evolução do vinho e da enologia foi sem dúvida a França, principalmente nos séculos XVIII, XIX e XX. Neste período a Europa, especialmente a França, passaram por grande transformação filosófica, política e tecnológica, o que contribuiu para o forescimento da ciência moderna e para que o idioma da Galia se tornasse a língua das artes, da cultura, da moda, da gastronomia e do vinho.

Neste ambiente surgiram pesquisadores e cientistas como Louis Pasteur e Gay-Lussac; ampelógrafos do porte de Pierre Gallet; e no século XX, enólogos como Émile Peynaud e Jean Ribéreau-Gayon, personagens notáveis que imprimiram seus nomes na vitivinicultura e enologia mundial.

Apesar de existir grandes vinhos em todo o mundo, o padrão para a alta qualidade ainda é o padrão francês. Appéllation d’Origine Contrôlée na década de 1930, para evitar falsificações e deter o crescimento desordenado das regiões mais famosas, foi criado um sistema de regulamentação para determinar a origem das uvas e estabelecer regras para elaboração dos vinhos. Assim surgiu a Appéllation d’Origine Contrôlée, ou simplesmente AOC. O sistema destaca a geografia e associa o vinho ao seu local de origem.